“老板，兩份煎木薯餑，一份在店里現吃，一份打包?！痹谟窳质腥嗣駯|路與廣場東路交叉路口附近，有一家“大平山木薯餑”店。聽到顧客點餐，老板娘陶衛華簡單招呼了一下客人便忙碌起來。

陶衛華將煎好的木薯餑切塊。

　　倒油，搟好的木薯餅入鍋煎到冒泡起酥后起鍋，再均勻鋪滿黃糖，舀上幾勺芝麻花生碎，卷成條狀、切成小塊、裝盤，一道軟糯香甜的木薯餑就做好了。

　　陶衛華是地地道道的興業縣大平山鎮人。她告訴記者，大平山的木薯菜比較出名，她做了十來年的餐飲生意，一直堅持推出家鄉的特色美食，深受食客的喜愛。

　　花樣解鎖木薯的吃法

　　“小時候，家里種有很多木薯，放學回來就得刮木薯；吃不上米飯，就靠吃木薯充饑，吃到怕了?！?0后的陶衛華回憶起以前刮木薯、吃木薯的經歷，仍感慨不已。據她說，那個時候的木薯餑沒有黃糖、花生之類的配料，更別說有肉餡了，就是純粹放水煮熟。后來，隨著生活越過越好，人們終于不用吃木薯充饑了。如今，人們開始懷念兒時的味道，追求原生態的健康食品，木薯又重回大家的視野，已經從主食轉為了調劑口味的輔食，且做法更加多樣化，味道也更加獨特。

煎雞笠餑。

　　怎么想到要做木薯小吃？陶衛華說：“沒刻意去學，都是老一輩留下的手藝，看得多、吃得多就會了?！蹦壳?，她店里推出的口味有煮的、煎的、炒的，想吃香脆的就點煎木薯餑、煎雞笠餑；想吃甜的，木薯餑糖水由黃糖水煮成，還加了枸杞和紅棗，健康又養生。炒木薯更加別有風味，混合著辣椒和蔥蒜的香味，綿糯可口。

　　陶衛華說，她還想再推出一些新吃法如木薯湯圓、蓮子餑等,豐富家鄉美食的口味。

　　家鄉味就是要做到極致

　　“制作這些木薯小吃，做工考究，程序非常多，用兩個字形容就是‘麻煩’?！碧招l華說。雖然市場上也有木薯粉賣，但為了保證口感正宗，她堅持自己做木薯粉。

　　做木薯粉，首先得有原材料木薯，陶衛華就發動老家的親人、左鄰右舍種木薯。她80多歲的老母親為了支持女兒，仍堅持在家種木薯?！氨仨毷且郧袄弦惠叿N的紅皮木薯才有那個口感，現在改良的面包木薯做不出這些味道的?！碧招l華強調。

　　“今天回老家挖木薯，店里關門，大家別跑空啦！”翻看陶衛華的朋友圈，每隔幾天，她就得從玉林趕回大平山挖木薯、收購木薯、刮木薯、曬木薯，再將木薯或碾成粉，或切好片帶上玉林。

　　在做煎木薯餑時，需將剛燒開的水邊倒進木薯粉中邊攪拌，揉成黏稠的團狀，再大致搟成餅狀。為了提高效率，陶衛華買了一個壓面機，將餅狀面團放進去就會出來一張長方形的皮。然而，追求完美的陶衛華還不滿意，她還會再用一根幾斤重的特殊不銹鋼搟面杖繼續搟面皮，直到搟得更光滑、細薄。她說：“既然做了，就要把它做好，做到極致?！?/span>

　　將家鄉美食傳播出去

　　陶衛華在玉林做了幾年木薯小吃，雖然因為種種原因她的店面換了幾處地方，但很多老熟客都會四處打聽找上門來。大家都親切叫她一聲“陶姐”。有些人打包回去給家里老人吃過了，老人會時不時要求年輕人再打包回去給他們吃。

　　每天送了小兒子上學，陶衛華就會趕到店里，開始準備花生芝麻碎、炒餡料等，“要保證顧客來了，第一時間就能吃上?！碧招l華說，讓她很觸動的是，不少顧客吃了都說：吃出了媽媽的味道，吃出了外婆的味道?！熬蜎_著顧客的這份信任，還有我媽媽的支持和幫助，我覺得我更要堅持把家鄉的美食傳播出去，讓更多人吃到兒時記憶中的味道?！?/span>

　　“每一份信任，都不能辜負?！痹诮洜I中，陶衛華用心用情，精心烹制出一道道家鄉美食，復蘇家鄉記憶，傳遞愛的味道，留住舌尖上的鄉愁。