時值三月，油菜花開

　　眾所周知油菜花可以觀賞，油菜籽可以榨油，在河池南丹，人們還會把油菜花制作成一種特色美食——“黃酸”。

　　每到油菜花盛開的季節，南丹縣城關、芒場、吾隘、六寨等種植油菜花比較多的鄉鎮里，當地村民都會來到田間地頭，采摘新鮮的油菜花用于制作黃酸。

　　據了解，制作黃酸，主要是選用菜桿有點紫紅色的苦油菜，因為這種油菜水分少，味道香，而且能夠保存比較長的時間。

　　采摘回來的油菜在洗凈晾曬兩三天之后，進一步減少水分，提高黃酸的口感。

　　晾曬好的油菜就可以拿來切碎剁細，隨后加入當地長在石頭縫里的野蔥，提高黃酸的香味。

　　最后把剁成比米還要細的油菜裝進干凈的玻璃瓶里發酵，15天左右就可以拿來吃了。

　　黃酸在腌制過程中，除了野蔥，其他什么調料都沒有加，所以味道很純粹，口感脆中帶酸，清香誘人，用來炒肉非?？煽?，是南丹的特色美食。